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时令蔬菜指什么意思
时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点,在自然环境条件下,通过人工栽培管理(或野生),采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关,所以消费者把它们称为时令蔬菜。
不同的蔬菜品种,由于遗传特性不同,适应在不同季节、不同环境下生长,在适宜的条件下长得最健壮,营养最丰富,口味最佳。如冬季的菠菜,不仅口味甜糯,营养含量也比夏季菠菜多8倍;相反,像番茄、黄瓜等蔬菜适应在较高温环境下生长,七月份采收的果实其维生素C含量是一月份采收的二倍。所以从营养和口味角度来看,时令蔬菜能达到完美的效果。
时蔬是什么菜
时蔬是正当时令的蔬菜。
去餐馆就餐,如果你点的蔬菜不“时令”,合格的服务生会悄悄地提醒你,这个菜不在季节。
“时令”四季皆有。时蔬,乃时令蔬菜之简称。江南人的吃食最讲时令,什么季节吃什么菜,一点也不马虎。
时值春末浅夏,哪些时蔬可供选择?苋菜、豇豆、黄瓜、天罗、苦瓜、蒲瓜、番茄之类的瓜蔬,沐着春阳,日见日长。
去菜场逛逛,见着这瓜想买,见到那菜也往篮里塞。可转念一想,夏日气温高,新鲜瓜蔬隔夜就蔫,举棋不定之事常有。再说了,一家三口,食量有限,最好现买现吃。不过,倘若见到藕带和嫩姜,千万不要犹豫,即便隔夜,也要买下。因为一旦错过,就只能苦等来年。
藕带是莲鞭的嫩芽。与藕相比,藕带更嫩更脆,切开的剖面极像微型之藕——小指头粗细,雪白纤巧,不染一点杂色,犹如羊脂白玉雕刻而成的艺术品,精致玲珑,晶莹剔透。
姜是老的辣,去腥解腻。但若当作蔬菜,还是嫩的好——浑身鹅黄色,顶端有微微的紫红,水分足,纤维少。一年当中,只有端午前后的嫩姜,食之无丝无筋,还有脆生生的口感。
孔子这人不好伺候,对吃食特别挑剔——鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食,沽酒市脯不食。但是,他也有自己的嗜好,那就是“不撤姜食”。
至今,我们无法探知孔子爱吃的“姜食”有哪些内容,但笃定是嫩姜派生的。而在金华范围,永康五指岩的嫩姜,素有盛名。简单一点,切片切丝,用酱油或者陈醋腌制一晚,便是下酒妙物。倘若热炒,鸡块、肉片、鳝丝等,都是上上之选。
秋天是收获的季节。放眼望去,不仅有金黄色的稻浪,还有紫色落苏、青皮丝瓜、橙黄南瓜,就连汤溪的白辣椒也渐渐由银白转成深黄,最后换上了一身大红衣裳。
岁月不居,四季有序。倘若不事桑农,就体会不到时序转换而引发的微妙变化。就拿芋梗来说,如果不被人提起,是万万想不到,更甭说将它当作秋日时蔬了。
芋头是暮春下种的,想吃芋梗,非到夏末初秋不可。梗,即芋叶抱合形成的假茎里的嫩芯部分,没晒到太阳,光合作用也不明显,因此芯是白色的。它纤维少,水分多,口感爽脆。
金华人颇懂芋梗,大小餐馆频见“酒糟肉片溜芋梗”——五花肉片略煸,倒入芋梗片同炒,再加少许酒糟调色增味。这菜虽说普通,但吃起来既有芬芳的草木清气,又无丝毫纤维质感。
这些年,各种蔬菜的嫩芯、嫩茎吃得多了,比如婺城塔石的冬笋、磐安玉山的茭白、兰溪诸葛的水芹、武义宣平的藕带等,以冬笋之鲜、茭白之软、水芹之嫩、藕带之脆,仍然可以看见植物本身的纤维,而汤溪芋梗却雪白粉嫩,如玉似脂,丰润肥腴,清鲜之极。
如此褒奖芋梗,对小白菜而言,兴许有失公允。因为秋冬时节,特别是经霜之后的小白菜,实乃“秋末晚菘”的杰出代表——叶是恣意的绿,茎是干脆的白,挺着身子,一株株立在泥土之上。
青春、高挑、靓丽、脱俗,有气质。更难得的是,小白菜进了厨房,清水洗洗,用手轻轻一折,就是一块一块的,点燃柴灶,剜一勺猪油,搁些许精盐,爆炒,再加一点豆瓣酱,好糯好香!
“小白菜”是杭州的俗称,金华人叫它菘菜,厚大“高脚白”是汤溪招牌,也是浙江名特农产品。在汤溪农村,因为“高脚白”腿长叶小,一般用来腌菜。时日一长,菘菜变腐,一款地方名馔“汤溪烂菘菜”也就香飘婺城。
“鱼吃跳,鸡吃叫,蔬吃俏”,乃餐饮界行话。跳、叫、俏三者,皆有先天鲜活之意。特别是“俏”,意指难得、好看。像芋梗、菘菜之类,长在野外,既难得又好看,无不让人感到一种小清新、小亲近,立马就能勾起人的食欲。
清炒时蔬的时蔬是什么意思
时蔬是正当时令的蔬菜。
指的是经过人工栽培然后采收时间与春夏秋冬的自然环境相结合。采收后立马新鲜上市的蔬菜,称为时蔬。
在春季农历一月到三月的时候,时蔬有洋葱、油菜、菠菜、甜豆、韭菜等等。夏季也就是农历四月到六月的时候,时蔬有生菜、南瓜、丝瓜、西红柿、空心菜、茄子等等。秋季也就是农历七月到九月的时候,时蔬有豆角、秋葵、白菜、莲藕、山药、菱角、扁豆等等。冬季是农历十月到十二月的时候,时蔬有胡萝卜、青椒、莴苣、甜豆、卷心菜、芥菜、白菜等等。
蔬菜的由来
中国古代蔬菜来自野生植物的采集,以后随着农业生产的发展,蔬菜栽培逐步兴起,野生蔬菜逐步向栽培种变化,种类不断增加,同时,随着内外交往的增加,也促进了蔬菜的引入,中国最早比较详细地记载蔬菜的数据是在2500年前的《诗经》中。
出处为唐·元结《游滤泉示泉上学者》诗—筑塘列圃,引流灌时蔬。《新唐书·百官志一》虞部郎中、员外郎,各一人,掌京都衢、苑囿、山泽草木及百官蕃客时蔬薪炭供顿、政猎之事。
什么叫时令蔬菜水果
5月份时令蔬菜有黄瓜、芹菜、冬瓜、胡萝卜、黑木耳等。黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。
时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点,在自然环境条件下,通过人工栽培管理(或野生),采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关,所以消费者把它们称为时令蔬菜。孔子说过“不时不食”,意思是吃东西要按季节、按时令,什么季节吃什么东西。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”的说法,不仅是说萝卜和姜的营养丰富,而且从中医学角度来说,萝卜是凉性的,姜是温性食品,冬天吃萝卜、夏天吃姜能起到体内温凉平衡作用,有利人体健康。
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